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Acesc??ncia Doen??a provocada por microrganismos que causam o pico do vinho. O excesso de oxida????o pode originar este envinagramento ou "pico ac??tico" Na superf??cie afectado aparece uma pel??cula ...

Acetalde??do ou alde??do ac??tico Alde??do et??lico, subst??ncia constitutiva essencial do aroma de certos vinhos. Distingue os generosos que recebem o est??gio oxidativo como Portos Tawny e Xerez caracterizando-se por

Acetato de etilo Ester obtido mediante a combina????o do ácido ac??tico e etanol, que favorece firmeza alguns vinhos tintos mas cujo excesso produz um odor et??reo desagrad??vel (agente da acesc??ncia). ...

Ac??tico Diz-se de um vinho picado ou afectado pelas bact??rias ac??ticas, que causam o envinagramento. Este defeito é pr??prio dos vinhos mal estagiados em a acidez vol??til excessiva ...

Acetifica????o Oxida????o do álcool et??lico em ácido ac??tico mais água, por ac????o de acetobact??rias. M??todo fabrico ...