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Acre, acritude Ágrio com excesso de acidez vol??til (??cido ac??tico e acetato etilo). Sensa????o amargo adstring??ncia que provoca uma crispa????o dos tecidos da cavidade ...

Acrole??na Alde??do formado durante a degrada????o do glicerol pelas bact??rias. Possui um odor e sabor amargos (doen??a ...

Activador Subst??ncia que é capaz de acelerar um processo qu??mico.

A????car Sacarose e, mais genericamente o conjunto de hidratos carbono (gl??cidos) que comp??em vinho.

A????car redutor que fica no vinho depois da fermenta????o (que n??o foi transformado em álcool pelas leveduras).
Pode optar-se por interromper a determinado ponto originando deste modo um com alto teor de ...