Fermenta????o malol??ctica Transforma????o do ácido m??lico em l??ctico, por ac????o das bact??rias l??cticas. Pode ocorrer durante a fermenta????o alco??lica ou posteriormente Caso ...
Fermento Agente bioqu??mico respons??vel pelo processo de fermenta????o. As leveduras e as bact??rias sintetizam os fermentos Sabor a fermento: sabor levedura encontrado num vinho jovem que foi recentemente ...
Ferro Sabor met??lico muito caracter??stico de certos solos. Pode ser um defeito grave quando se deve a uma casse f??rrica, no caso os vinhos terem entrado em contacto com objectos ...